Naschen ganz ohne schlechtes Gewissen? Mit diesen leckeren veganen Karotten Cupcakes kein Problem. In kürzester Zeit lassen sich die Karotten Cupcakes zubereiten, sie sind super lecker und saftig. Beim Einstieg in einen gesünderen & bewussteren Lebensstil kann Dich eine Saftkur optimal unterstützen. Bye, bye schlechte Essgewohnheiten! Welche Zutaten Du benötigst und wie Du die Cupcakes im Handumdrehen selbst zubereiten kannst, erfährst Du in diesem Beitrag. Ganz unten im Beitrag findest Du das Rezeptvideo.
Zutaten (ca. 10 Muffins):
Teig:
200g Karotten
200g Dinkelmehl
100g gemahlene Mandeln
100g Erythrit
2TL Backpulver
1 Prise Salz
1TL Zimt
100g Apfelmus
100ml Pflanzenöl
80ml Pflanzenmilch
1EL Zitronensaft
1TL Vanilleextrakt
Frosting:
200g veganer Frischkäse
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Agar Agar
Puderzucker
Zubereitung:
- Vermische das Erythrit mit dem Apfelmus, dem Pflanzenöl, der Pflanzenmilch, dem Vanilleextrakt und 1 EL Zitronensaft und verrühre alles sorgsam
- Gib das Dinkelmehl und die gemahlenen Mandeln zusammen mit Zimt und Backpulver in eine weitere Schüssel
- Gib dann die Apfelmus-Mischung hinzu und verrühre beides gründlich miteinander
- Rasple die Karotten fein und hebe sie unter den Teig
- Gib den Teig mit einem Löffel in die Muffin-Förmchen
- Backe die Cupcakes bei 180°C für ca. 25 Minuten
- Mische für das Frosting den Frischkäse mit etwas Zitronensaft, Agar Agar und Puderzucker und verrühre alles sorgfältig
- Trage das Frosting mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf und verziere die Cupcakes nach Deinem Geschmack
Nährwerte (pro Cupcake):
245,9 kcal
19,5g Kohlenhydrate
6,6g Protein
15g Fett
Rezeptvideo: