Name: Low-Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Brokkoli
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Regional
Ingredients: 150 g Blumenkohl (in Röschen); 150 g Brokkoli (in Röschen); 1 rote Paprika (in Streifen); 1 große Karotte (in Scheiben); 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe); 200 ml Kokosmilch; 100 g vorgekochter Reis; Frischer Koriander (zum Garnieren); 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl; 1 TL rote Currypaste; Salz; Pfeffer; Optional: Limettensaft

Dieses Low-Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Gericht, wenn du etwas Leichtes, Sättigendes und gleichzeitig Aromatisches suchst. Frisches Gemüse trifft auf cremige Kokosmilch und eine feine Currynote – schnell zubereitet, nährstoffreich und ideal für eine ausgewogene Mahlzeit. Dank des reduzierten Reisanteils bleibt das Gericht kohlenhydratarm, ohne auf Genuss zu verzichten. Perfekt für die gesunde Küche im Alltag!

Ingredients

2 Portions

150 g
Cauliflower
150 g
Broccoli
1
Paprika
1
Carrot
2
Spring onions
200 ml
Coconut milk
100 g
Rice
Coriander
15 ml
Coconut oil
1 TSP
Curry paste
Salt & pepper

Required kitchen utensils

Chopping board

Knife

Economy peeler

Cooking pot

Bowl

Spoon

Preparation

Prep time: 5 Min.

Cook time: 20 Min.

Total time: 25 min.

1

Gemüse vorbereiten: Alles waschen, schneiden und bereitstellen.
2

Curry zubereiten: Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln und Currypaste darin anrösten, bis es duftet. Blumenkohl, Brokkoli, Paprika und Karotte zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, salzen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen.
3

Reis erwärmen: Nur 100 g Reis verwenden – dieser dient eher als Beilage, nicht als Hauptkomponente. Kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
4

Anrichten: Curry mit etwas Reis auf Tellern servieren. Mit frischem Koriander toppen und ggf. mit Limettensaft abschmecken.

Nutrition

Per portion

390 kcal

30 g

21 g

9 g

Recipe video

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

Recipe recommendations

Low-Carb Salat mit Kichererbsen, Avocado & buntem Gemüse

Omelett mit Babyspinat & Tomate mit Vollkornbrot

Ofengemüse mit High-Protein Sour Cream Dip & grünem Salat

Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.

Low-Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch, Brokkoli & Co.

Ingredients

Required kitchen utensils

Preparation

Nutrition

Recipe video

Low-Carb Salat mit Kichererbsen, Avocado & buntem Gemüse

Omelett mit Babyspinat & Tomate mit Vollkornbrot

Ofengemüse mit High-Protein Sour Cream Dip & grünem Salat

Other recommendations

Vegan high protein cookie dough

Kids Bueno Dessert: High Protein Kids Bueno Bowl

Low carb high protein fusilli casserole