Name: Low-Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Brokkoli
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Regional
Ingredients: 150 g Blumenkohl (in Röschen); 150 g Brokkoli (in Röschen); 1 rote Paprika (in Streifen); 1 große Karotte (in Scheiben); 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe); 200 ml Kokosmilch; 100 g vorgekochter Reis; Frischer Koriander (zum Garnieren); 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl; 1 TL rote Currypaste; Salz; Pfeffer; Optional: Limettensaft

Dieses Low-Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Gericht, wenn du etwas Leichtes, Sättigendes und gleichzeitig Aromatisches suchst. Frisches Gemüse trifft auf cremige Kokosmilch und eine feine Currynote – schnell zubereitet, nährstoffreich und ideal für eine ausgewogene Mahlzeit. Dank des reduzierten Reisanteils bleibt das Gericht kohlenhydratarm, ohne auf Genuss zu verzichten. Perfekt für die gesunde Küche im Alltag!

Ingredients

2 Portions

150 g
Cauliflower
150 g
Broccoli
1
Paprika
1
Carrot
2
Spring onions
200 ml
Coconut milk
100 g
Rice
Coriander
15 ml
Coconut oil
1 TSP
Curry paste
Salt & pepper

Required kitchen utensils

Chopping board

Knife

Economy peeler

Cooking pot

Bowl

Spoon

Preparation

Preparation time: 5 min.

Preparation time: 20 min.

Total time: 25 min.

1

Prepare the vegetables: Wash, cut and prepare everything.
2

Prepare the curry: Heat the oil in a large pan or wok. Fry the spring onions and curry paste in it until fragrant. Add the cauliflower, broccoli, bell pepper and carrot and fry for approx. 5 minutes. Deglaze with coconut milk, season with salt and simmer over a medium heat for 10-12 minutes.
3

Heat the rice: Only use 100 g of rice - this is more of a side dish, not the main component. Heat briefly in the pan or microwave.
4

To serve: Serve the curry with some rice on plates. Top with fresh coriander and season with lime juice if necessary.

Nutrition

Per portion

390 kcal

30 g

21 g

9 g

Recipe video

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.